大豆含丰富的蛋白质，其含量高达30%-40%，且大豆的必需氨基酸配比理想，吸收利用率很高，可与肉类媲美，属于优质蛋白。

大豆富含有益心血管健康的卵磷脂，可乳化脂肪，避免血管中脂肪的堆积，减少动脉硬化的发生。

大豆制品如豆腐、豆腐皮、豆腐干，制作时需要加入含钙的凝固剂，使得这些食物成为了补钙佳品。