食用霉菌污染大米可能引起严重的中毒。以下方法可判断和预防霉菌污染。(1)感观色味判断:霉变大米的表面呈浅黄色、浅灰色或绿色，其质地也变得松软，易于捏碎，同时可以闻到一股霉味，霉变大米不能食用。(2)防霉:潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米时，最重要的是注意通风和防潮。